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        廚房設施設備安全操作流程

        發布者:新新廚具集團 發布日期:2018-06-07

        一、爐灶安全操作流程

          1、使用前應檢查灶膛排風系統是否正常。
          2、在點火前應先打開灶膛風機排除爐膛內的煤氣。
          3、點火時先關閉爐膛風門,點燃火種再慢慢打開氣閥。
          4、逐步打開氣閥,以求得合適的火力。
          5、在使用爐灶時,操作者不得離開工作場地。
          6、運用油量得當,不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。
          7、在高油溫里投料時要適當且瀝干水份,動作要穩,不得讓油溢出鍋邊。
          8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布,并在蒸氣散發后方可看見里面的原料。
          9、萬一遇到操作不當,應當沉著、冷靜,采取正確的處理方法。
          10、灶爐使用完畢,應及時關閉火種、氣閥、風機開關。
        二、蒸箱安全操作流程
        1、 蒸箱點火操作程序與爐灶點火程序相同,及使用后及時關閉各開關。
        2、 使用時檢查自動進水閥是否正常,確保蒸箱里的水量。
        3、 取出蒸箱里的物品時,手要用抹布包嚴,以防燙手。
        4、 打開蒸箱門時,要關閉氣閥,要讓門口蒸氣散發完后,再取出物品,以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。
        三、電炸爐安全操作流程

        1、 使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用范圍之內。如是否有水或油污。
        2、 連接上電源,調節所需溫度,留意制熱管是否有氣泡冒出,油是否在上升,如無此現象,則表明電炸爐運行有故障,應立即切斷電源,聯系工程部人員維修,使用人不得私自亂拆。
        3、 用炸爐在操作過程當中,油不得超出貯油罐的3/5,以免投料時油溢出罐外。在使用時各操作動作要穩重,以免油濺起燙傷。
        4、 中、晚收工后及時切斷電源,晚上收工清洗時,主機上是只能用抹布擦,制四、微波爐安全操作流程
        1、 連接電源時檢查插頭、插座是否在安全范圍之內。
        2、 使用時選擇容器要適當及觀察是否運行達到效果,如發現有故障及時與工程部聯系不得私自亂動。
        3、 在確定加熱時間未到時,不得任意打開爐門,以免強烈的紫外線輻射傷人。
        4、 嚴禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料,以免物品遇熱時體積膨脹而發生爆炸。
        5、 收工完畢清潔時,要及時切斷電源,只能用抹布輕擦,主機上面不得沾有水滴。玻璃轉動盤要輕放,以免摔破。
        五、攪拌機安全操作流程
        1. 投料要適當,且不能帶冰凍等硬件物品,物品不得超出攪拌桶的3/5。
        2. 開機后要適當調準檔位,掌握好轉速,如有故障及時與工程部聯系。
        3. 操作當中要求工作人專注,未停止時,不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機器。
        4. 收工切斷電源清潔機器,由工程人員每月一次各部件進行保護。
        六、絞肉機安全操作流程

        1. 先安置機器,開通電源投料運轉,檢查機器是否正常運行,如有故障應及時找工程部人員。
        2. 投料前先把原料改切成塊狀或條狀,不能帶有骨頭或冰塊原料。
        3. 投送時不能直接用手指推送原料,應輔佐工具插送原料。
        4. 使用完畢,立即關閉電源,清潔各部件,主機由工程人員每月保養一次。
        七、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶安全操作流程

        1. 先檢查電器開關是否正常,插頭電源指示燈是否發光。
        2. 使用前必須加水淹沒加熱管,并調節適當溫控。
        3. 每餐使用時都應有專人檢查水位,收工后定期放水清潔。
        4. 如出現故障及請工程人員維修。

        八、榨汁機安全操作流程

        1. 正常裝上榨汁機,接通電源檢驗機器的運轉情況,如有異常立即停止使用及時聯系工程部人員維修。
        2. 投料要適當,一般不得超過杯的1/2,水為蓋住原料為宜,蓋上保險蓋,按鍵開始操作。
        3. 操作者要謹慎專注,溢出杯口的水要及時擦凈,以免水流入機器按鍵產生火花導致斷路。
        4. 操作時應用輔助工組攪動原料,不能用手指直接伸入翻動原料,以免機器刀片割破手指。
        5. 用完畢切斷電源,用抹布擦干凈機身,榨汁杯用水沖洗干凈,倒立存放。
        九、壓面機安全操作流程
        1. 開通電源檢查機器運行情況,如有異常停機禁止使用。
        2. 使用時操作者必須專心一致,調試好滾軸距離,女員工要盤好頭發以免頭發隨同原料一起卷入滾軸,且要卷起衣袖以免長出的袖口隨同原料卷入滾軸。
        3. 手伸送原料時要謹慎,以免手指連同原料卷入滾軸發生意外。
        4. 使用完畢清潔各部件,每月由工程部人員對主機維護一次。
        十、高壓鍋安全操作流程

        1. 使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。
        2. 投料要適度,不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。
        3. 燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調節好火源,確保好打制時間。
        4. 打制時間結束后,關掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發后,方可打開鍋蓋取出成品。
        5. 使用嚴禁超時打制原料,鍋水燒干,產生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產生意外。
        6. 原料預制好后,倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統一存放固定位置。
        3. 操作時,避免熟制原料及蒸氣傷人。
        十一、清潔電源插座安全操作流程
        1. 清洗各機電設備時電源插座必須用塑料袋密封,嚴禁進水短路。
        2. 不得用帶水抹布擦洗電源插座。
        3. 萬一進水造成短路不要心慌,不能開通電源應及時找工程部聯系。

        十二、高空衛生安全操作流程
        1. 清潔2.2米以上區域的衛生即為高空操作,必須用凳子或梯子架起。
        2. 操作者必須有兩個人進行,一人操作,另一人把守,必須小心機警。
        3. 上梯操作者必須留意因鞋滑跌落而產生危險。
        十三、砍切原料安全操作流程
        1. 操作者應專心一致,操作姿勢正確,且取用合適的刀具。
        2. 操作結束,刀應及時放回刀箱,以免刀具跌落而傷人。
        十四、清潔爐頂吸風罩及灶臺衛生安全操作流程

        1. 因收工后爐灶臺既滑又燙,站立時要穩當,或墊上紙板防滑。
        2. 清洗灶臺臺面時應讓爐圈適當降溫后方可進行,以免燙傷手。

         

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